Skoor Kook Oor

Ek sal my eersgeboorte reg verkoop vir ‘n Welcom Dover stoof.  Ingebou in my dubbelverdieping huis.

Ek het my Welcome Dover - hy staan in die garage.  ‘n Jaar al.  Ek het my huisplanne.  ‘n Jaar al.  Maar onbevoegde mense staan in die pad van my en my eersgeboorte reg se verkoop.  Daarom droom ek voort, wyl ek voor my kaggel sit en die stoom by die enamel ketel se bek sit en dophou, en sien waar die stoom deel raak van die ewigheid rondom die ketel.

Die Duitsers noem haar Gluwein.  Met ‘n ” op die u.  Ek noem dit sommer net moeilikheid.  Want as jy begin het, hou jy nie sommer op nie.  En as jy nie ophou nie, is jy spyt.

Dis winter, en as jy ‘n enamel keteltjie het, en ‘n kaggel, word deel van die vuurstaarders!  Die alternatief is die gasstoof of die elektriese stoof.  Maar moenie die ervaring misloop nie.

Neem ‘n botteltjie lemoensap - so 300ml met stukkies lemoen in.  Of druk jou eie lemoene uit - voeg bietjie suiker by as die lemoene suur is.  Gooi dit in die ketel, en verhit op die stoof/gasstoof tot die eerste borrel ‘bloep’ maak in die ketel se pens.  Voor daai ‘bloep’ gehoor word, moes jy al 3 naeltjies, 1 stuk kaneel en ‘n skyfie gemmer (as jy wil) ingegooi het.

Draai die hitte af, gooi 750ml rooiwyn (uit ‘n bottel of uit ‘n doos) by die sap, en kyk, as die eerste stoompies die tuit verlaat, neem jy vir ketel kaggel toe, vir ‘n staanplekkie naby die hitte.  Die ketel moet nou nie verder kook nie, die vloeistof moet net warm bly.

Neem jou blikbeker of kristal glase, en teug aan die heerlikheid.  As jy na die eerste glas besef die een batch gaan te min wees, staan dadelik op, en sit die bestanddele reg vir die 2de rondte.  Dit raak al hoe moeiliker om op te staan met die warm heilsaamheid in jou are.

Skoor se manier van doen:  maak haar dubbel aan van die eerste gedagte aan Gloeiwyn.  Dit spaar jou die verleentheid van ‘n lee ketel.

Ek is seker as jy enige skoolkind vra wat al self moes sorg vir middagete, baked beans en roosterbrood in die top 5 genoem sal word.  Met kaas op.  En ‘n eier bo-op die kaas.  As die honger lyf kon hou tot die eier gaar is.

Hierdie resep is egter ‘n ander soort boontjie wat as ‘n dip gemaak word.  Eet dit saam met ‘n bruchetta, ‘n chip of ‘n sny gewone brood.

Altyd lekker op ‘n tafel vol mezze.  En dit hou in die yskas vir ‘n paar dae.

Sny ‘n ui klein blokkies, en braai in olie tot sag.  Sny ‘n blikkie tamatiepuree oop, en gooi die inhoud by die ui.

Keer ‘n blik rooi boontjies in die pan uit - met die sap waarin die bone was.  Gooi ‘n teelepel fyn komyn, ‘n teelepel fyn koljander en ‘n half teelepel fyn kaneel by, en meng.  Verhit die bone met die speserye, sodat die geure kan trou.

Rasper so ‘n bietjie suurlemoen/lemmetjieskil in, en druk ‘n halwe suurlemoen se sap by die mengsel.

Proe vir die soutgehalte, en bedien teen kamertemperatuur. 

Platgefoeterde hoender, in ‘n krummel-deeg, met heerlike soet pampoen, patat of soetwortels, en ‘n paar ertjies en groenbone, en jy is so gelukkig soos my kat nou voor die heater is!

Neem ‘n pakkie hoenderborsies, en tussen twee velle cling wrap, slaan jy die bors behoorlik plat.  Gebruik ‘n wynbottel, Klippies bottel of Coke bottel.  Werk op ‘n stewige oppervlak soos ‘n dik houtbord.  Jy wil nie jou oregan pine tafelblad vol hale slaan nie.  Gooi die plat borsies in ‘n bak, en druk twee suurlemoene daaroor uit.  Marineer vir ‘n uur in die yskas.

Met ’n lekker dungeslaande, reusegroot hoenderbors, gaan jy uit die suurlemoen, direk na ‘n geklitste eier bad, en daarna in krummels (met ou brood gemaak, of gekoop in ‘n pakkie - solank die krummels sout en peper in het).

Braai lekker bruin in vlak olie, en dreineer op handdoek papier.  Met groente, of hierdie sous,  is dit net die ding vir aandete vir die gesin. 

Ai, waar is my pub lunch vir R12.99 dae, met die beste schnitzel in Dorpstraat!

Hierdie is die ultimate in koekies.  Dit het nie ‘n oond nodig nie, en die kids kan dit self maak.  Vra vir my.  My favourite projek as die huiswerk geroep het!

Wees egter gewaarsku:  hierdie is verslawend.  Dit maak vet.  Dit is vreeslik ongelooflik verskriklik lekker.  Moenie proe hieraan as jy nie wilskrag het nie.  Dit maak in ‘n japtrap, eet in ‘n aand, en veroorsaak trane vir ‘n leeftyd.

Neem ‘n pot/kastrol, verhit 250ml melk, 250ml kakao, 500ml botter of margarine en 4×250ml suiker. 

As als gesmelt is, en dit begin borrel, kook jy dit vir presies 5 minute.  Of 300 sekondes.  Roer tog maar tussen-in.  Maar dis mos kommin sense.

Verwyder van die hitte, en roer in:  5 x 250ml hawermout, 500ml klapper, ‘n knippie sout en 10ml vanilla essens.

Smeer bakplate, en gooi alles daarin, smeer plat, en sny as dit geset is.  Of skep lepels vol op gesmeerde bakplate of waspapier.  As dit afgekoel het, hou dit wat oorbly na die proe sessie, in die yskas.

En moenie se ek het nie gese nie.

Wat ek egter NOU se, is bak die goed.  Jy moet dit een maal in jou lewe proe.

Dis winter, dis vakansie, die kieste moet beweeg, en hierdie is ‘n lekker bederf vir enige smaakklier.

Gaan koop in die winkel ‘n pak Dorito’s.  Nachos kan jy koop, maar dit is dubbel so duur, en ek hou nie van onnodig geld mors nie. 

Neem ‘n tamatie en sny dit in baie klein blokkies op.  Gooi dit in ‘n pan, en met ‘n klein bietjie olyf olie, laat jy net bietjie eskom deur die selletjies gaan.  Gooi dit uit in ‘n sif (ja, jou meel sif) sodat die vloeistof kan wegloop.

Gooi die nachos chips in ‘n blikbord, of oondvaste bak, en gooi die tamatie bo-oor.  Die avontuurlustige eter kan groen chillies in klein wieletjies sny, en dit ook bo-oor sprinkel.

Neem ‘n blok duure cheddar kaas, en rasper asof vandag jou laaste dag is.  Druk in ‘n 100 grade celcius oond, en smelt die kaas. 

Gaan sit voor die TV, neem ‘n bier, en begin wegle aan die heerlikheid.

Vir ‘n ekstra, en as jy ‘n ryp avo het, maak ‘n guacomole daarby.  Eenvoudig!  Dop die avo uit sy skil, neem ‘n vurk en mash dit in ‘n bakkie.  Voeg ‘n teelepel of 3 suurlemoensap by, gevolg deur sout en growwe swart peper.

As jy wraps in jou yskas het, en nie weet wat om daarmee te maak nie, kliek hier.  Dan nog net die tequila uitkry, en jy is in ‘n ander wereld!

Min dinge is so lekker soos ‘n reg gebraaide stukkie hoender op die kole!

Om die buite staan tyd in die winterkoue te verkort, voordat jou voete afvries en jou neus wegloop, doen die volgende:

As jy die vuur aansteek, gooi ook die hoender in ‘n pot, vul met water, sodat hoender bedek is, en sit op die Cadac of stoof.  Sodra die water begin kook, gooi jy ‘n lekker skeut sout in, kook vir nog 5 minute, en skakel die hitte af. 

Net voor die kole gereed is, gooi jy die water af, bedek die hoender met marinade, kruie, speserye of wat ookal jy verkies.  Jou braaityd is nou met ‘n derde gesny!

Tensy jy natuurlik ‘n binne-braai het, en die 45 minute ding wil doen!

En moenie die bykos vergeet nie.

Blikkies tamaties se pryse het die afgelope tyd die hoogtes ingeskiet.  Toe neem ek dit maar op myself om die sous ‘home made’ te doen.

Dit is so eenvoudig, dis eintlik belaglik.

Sny tamaties, ek het 4kg gedoen, in kwarte.  Sit in ‘n pot (of drukkoker) en begin kook met 4 huisies knoffel.  Laat dit baie reduseer - omtrent die helfde van die pot gaan oorbly.  My kookproses was bietjie langer as 2 ure op die gasstoof.  Voeg sout by, en gedroogde basil (as jy het). 

Laat heeltemal afkoel.  Neem jou Braun zzzt masjien, en kap alles vreeslik fyn.  Dit is maar om die velle ook kleiner te kry.  Ek kook myne met vel en al.  Vesel is vesel.  Of is dit nie vesel nie?  Alternatiewelik kan jy die tamaties in kookwater gooi vir ‘n minuut, voor die kookproses, en die velletjies aftrek.  Of dit in kleiner blokkies as kwarte sny.  

Skep in toebroodjie sakkies wat kan toezip, en gooi in die vrieskas.

Gebruik in tamatiebredies, op pizzas, in pastas of tamatie frikkadelle.

Hierdie is ‘n foolproof resep vir ‘n vinnige, maklike broodjie.  En gaste love dit om hulle eie blikkiesbrood te kry by ete.  Begin maar al die baked beans blikkies skoon was en wegbere, jy weet nooit wanneer die gier om iets anders te doen, jou pak nie!

1kg Bruismeel

10ml Sout

2 x 340ml bier

As jy dit in die oond gaan bak, sit die oond aan op 190 grade celcius.  Spuit 6 lee blikkies met Spray&Cook.

Sif die meel en die sout saam, en meng die bier in met ‘n houtlepel.

Skep die deeg in 6 blikkies, en bak vir 30 minute tot dit gerys en gaar is.  Haal uit en laat bietjie afkoel - wikkel ‘n smeermes al langs die rante, en dop uit.  Bedien met lekker appelkooskonfyt of varkvet en aarbeikonfyt.  Of enigiets wat jou engine rev.

Ons bak dit in die somer in die chiminea en toets met ‘n sosatiestokkie van hout of die brood al gaar is.  Sit vars kruie of kaasblokkies in vir ‘n variasie op die tema.

Oom Peterjasie beaam hierdie broodjie, onderskryf sy sukses, maar hy stel dit as volg: 

Die lekker van die resep is dat ‘n mens die deeg kan ooprol en enige iets na jou smaak oor die hele oppervlakte smeer of strooi (viennas en tamatie smeer, spinasie en feta, kaas en knoffel, biltong en jalepeno, ag sommer net wat se smaak ookal in jou kieste opspring.

Ek onthou kleintyd se Kersfees en Nuwejaar, hoofsaaklik oor die lekker kos.  Frikkadelle en boudvleise en aartappelslaai en tong met mostert (waarvan ek nooit geneem het nie) en you name it.  En dan veral, Ouma se Modderpoeding. 

So ‘n mengsel tussen ‘n tjoklit mousse en tjoklit jellie.

Neem ‘n liter melk, maar hou ‘n koppie daarvan uit.  Gooi in ‘n pot en verhit.

Met die koppie melk, maak jy aan:  4 plat eetlepels Kakao, 6 plat eetlepels Maizena (mielieblom), 5 plat eetlepels suiker.

Net voor die melk begin kook, voeg jy bogenoemde by, en werk met ‘n draadklitser sodat daar nie klonte vorm nie.  Laat dit gaar en dik word.  Moenie vergeet om te roer nie, dit is baie soos witsous maak.

Roer ‘n teelepel vanilla essens, en ‘n knippie sout deur.

Gooi uit in individuele bakkies of ‘n groot poeding bak.

Neem suiker tussen jou vingers, en gooi op die poeding.  Laat afkoel en stol, en verkoel.

Eet met vla, room, of sommer net so.

As jy kinders van kleins af betrokke kry by kosmaak, dink ek hulle sal ‘n liefde daarvoor he.  Of selfs as hulle saans by jou kan sit en klets wyl jy kosmaak, plant jy herinneringe in daai klein koppies, wat hulle as grootmense gaan koester en na terugverlang.

Hierdie is ‘n prettige resep vir Canneloni, maar die kortpad manier - ons is mos nou op krag bespaar modus.

Maak maalvleis gaar en geur met sout en peper.  Onthou tog die fyn ui en die baie knoffel.

Laat die vleis afkoel, en roep die stoutsterte nader om te kom help.

Neem canneloni buise, so gekoop, en maak dit een vir een staan op ‘n bord sodat die een kant ‘toe’ is.  Maar…  sit dit neer in ‘n dekseltjie van ‘n soort.  Dit maak dit makliker om op te tel, en die bord keer enige vallende vleisies.  Neem ‘n teelepel, en gooi die maalvleis in die buis.

Tel die dekseltjie op, en sit die buis plat neer in ‘n gesmeerde, oondvaste bak.  Stop jou volgende buisie.

Afhangende van hoe groot die bak is, neem jy blikkie(s) gekapte tamaties en gooi dit bo-oor sodat die buisies toe is.

Bak vir 40minute by 180 grade celcius, en kyk of die pastabuise gekook is.  Gooi gerasperde mozzarella oor, of peccorino, of cheddar as jy nie die ander het nie, en grill gou ‘n kleurtjie op die bo-laag.

Baie gebruik rou vleis, maar dit verleng die kookproses, en dan kan jy ook ‘n witsous daaroor gooi, ipv tamatie sous, of eers witsous, en dan tamatiesous.  Dit hang alles af van die sjef se geite vir die dag.

NS:  klein blokkies groente by die vleis kan ook help dat die wysneuse hulle groente innames inkry